İstavrit, ufak ve gümüşi bir balık türüdür. Genellikle kızartılarak tüketilir, ancak ızgara veya buğulama yöntemleriyle de pişirilebilir. İstavrit, Omega-3 yağ asitleri açısından zengindir ve düşük kalorili bir besin kaynağı olarak değerlendirilir. Hafif ve lezzetli eti, geniş tüketici kitlesi tarafından beğenilir.